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普洱茶品鑒

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普洱茶屬于什么茶?

普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其具有獨特品質特征的茶葉,按其加工工藝及品質特征,分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

  

其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式),也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術,其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。

 

普洱茶產地


普洱茶產地處于北緯25°以南,氣候變化較小,屬于南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候流型。光照充足,年平均氣溫18-22℃,年平均降水量1500mm左右,相對濕度80%以上。


1) 古代普洱茶產地


主要指六大茶山,位于原普洱府,現屬于西雙版納的攸樂、革登、倚邦、蠻磚、蠻枝、曼撒。


2) 近代普洱茶產地


包括西雙版納、普洱、臨滄、大理、昆明等區域。有時特指南糯山、勐海、勐宋、南嶠、巴達、布朗。 


3) 現代普洱茶產地


西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏、昆明、大理、紅河。有時特指普洱(鎮沅、無量山 、景谷、景邁、邦崴)、臨滄(風慶)、紅河、大理等。

普洱茶加工工藝


普洱茶按加工工藝分為普洱生茶和普洱熟茶,但不管是生茶還是熟茶,都要先制成曬青毛茶,曬青毛茶是制成普洱生茶和普洱熟茶的原料。


曬青毛茶的制作工藝:采鮮葉、殺青、揉捻、曬干。


采鮮葉

制作普洱茶的茶樹樹種為大葉種,所以一般采摘的標準是一芽三葉。


殺青

將茶葉放到熱鍋里炒,雙手從鍋底撈起茶葉、抖散,再撈起、抖散。主要是使茶葉失水均勻,快速鈍化酶的活性,制止多酚的繼續氧化。


揉捻

揉捻就是用雙手把茶攏成團,沿橢圓形軌跡連貫地揉、壓,直到基本成條為宜。揉捻的目的是破壞茶葉細胞,使茶汁在沖泡時能充分浸出。一般嫩葉輕揉,老葉重揉。


曬干

把揉捻好的茶葉攤放在太陽底下自然曬干就是曬青毛茶了。如果是陰雨天,茶葉就要用慢火代替陽光進行干燥。所以雨季的毛茶會有煙火氣。

普洱茶的泡法視頻


普洱茶茶藝


普洱茶茶藝沖泡


1,“孔雀開屏”,即向客人展示茶具;


2,“溫壺滌器”,即以沸水沖洗茶具;


3,“普洱入宮”,即撮茶入碗,投茶量為茶碗之1/4;


4,“游龍戲水”,即以銅壺之沸水呈45度角快速沖入蓋碗,令茶隨水流翻滾而洗滌,充分釋放其真味;


5,“淋壺增溫”,即以碗中茶湯淋洗公道壺;


6,“祥龍行雨”,即以銅壺之沸水由低至高沖入蓋碗;


7,“出湯入壺”,即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺(第1-3泡,5-10秒鐘,每增加一泡即增加5-10秒鐘);


8,“鳳凰點水”,即將茶湯以“鳳凰三點頭”之勢倒入公道壺中;


9,“普降甘霖”,即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分滿為度);


10,“齊眉敬奉”,即將品茗杯(碗)呈園狀放置于托盤中,然后舉杯齊眉一一奉敬


普洱茶品鑒



【普洱茶生茶品鑒】


  普洱茶生茶顏色從綠色到褐色均有,一般來說,越新的普洱茶顏色越綠,越老的普洱茶顏色越紅,有濃厚的綠茶香氣。存放在3~5年間的普洱茶,茶餅完整,的普洱茶顏色越紅,有濃厚的綠茶香氣。存放在3~5年間的普洱茶,茶餅完整,茶梗呈現出淡淡的紫色;存放在5~7年間的普洱茶,茶餅完整,茶梗全紫;存放在7~10年間的普洱茶,茶餅看起來很干,重量輕,邊緣有些輕微的破碎,同時茶梗呈現出深紫色。

 

  普洱茶主要是依靠開湯后的湯色來進行好壞的鑒別,正品的生茶在陽光或燈光下有明顯的亦黃亦綠的色感,年份越久顏色越深,5年左右的普洱茶茶湯是金黃色的,陳年老茶的茶湯是金紅色,茶湯有一層漂亮的油光。若茶湯的顏色發黃、發黑、發灰,漂浮有油珠,則表明是劣質茶或者假茶。

 


【普洱茶熟茶品鑒】


  普洱茶熟茶采用“渥堆”技術,對生茶進行快速后發酵或緩慢后發酵而成。普洱茶熟茶顏色明顯發紅,為紅褐色或蟑螂色,茶湯香氣很濃。劣質的普洱茶熟茶會發黑,有鐵銹水的味道,甚至有的有膠味。


  沖泡成茶湯后,正品熟普洱茶湯色紅濃透明,有棗香、樟香、荷香等香味,香味層次分明,比較重,沒有浮渣且有一種沉香味,能看到油氣但是不見油珠。劣質的普洱茶沖湯后茶湯浮渣較多,茶湯混濁,有的時候感覺“油膩膩的”。

普洱茶保健功效


普洱茶保健功效

   
1、降脂減肥   

普洱茶與脂肪的代謝關系密切,普洱茶經過獨特的發酵過程生成了新的化學物質,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能對脂肪產生分解作用,因而普洱茶有減肥的效果。  

 

2、降脂、降壓、抗動脈硬化
   

3、防癌、抗癌   

科學家通過大量的人群比較,證明飲茶人群的癌癥發病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素,普洱茶殺癌細胞的作用強烈。  


 
4、健齒護齒   

普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,因此能去除口腔異味,保護牙齒。
   
5、護胃、養胃   

在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層,對胃產生有益的保護層,長期的飲用普洱茶后可以起到護胃、養胃的作用。這是國內外崇尚飲用普洱茶的消費者稱謂普洱茶為“美容茶 ”、“益壽茶”的主要原因。  

 
6、抗衰老   

經研究證明,人體中脂質過氧化過程是人體衰老的機制之一。普洱茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延緩衰老過程,因此普洱茶被稱為“益壽茶”。

  
7、防輻射   

用普洱茶進行的研究結果表明,飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。

  
8、醒酒   

《本草綱目拾遺》載:“普茶最治油蒙心包,刮腸、醒酒第一。” 事實醫學證明:茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝,對肝臟有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能。茶堿具有利尿作用,能促使酒精快速排出體外,減少酒醉后的危害。飲茶還可以補充酒精水解所需的維生素C,興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。并且用茶解酒,絕對不會傷害脾胃,不會使醉者大量嘔吐,發生反胃的痛苦。

  
9、美容   

普洱茶能調節新陳代謝,促進血液循環,調節人體,自然平衡體內機能,因而有美容的效果,在海外被稱為“美容茶”。


普洱茶儲存


普洱茶生茶類存放條件并不嚴苛,只要有人能夠長時間生活的地方,就適合普洱茶存放。一般決定普洱茶陳化狀況主要有四個要件:溫度,濕度,通風,無雜味:而次要條件為:重壓與翻倉。


普洱茶的故事


普洱茶的故事

 

   相傳,三國時期劉備的高參諸葛亮率兵西征擒孟獲時,來到西雙版納,士兵們因為水土不服,患眼疾的人很多。諸葛亮為士兵覓藥治眼病,一天來到石頭寨的山上,他拄著自已隨身帶的一根拐扙拔不起來,不一會兒變成了一棵樹,長出青翠的葉子。


士兵們摘下葉子煮水喝,眼病就好了。拐扙 變成的樹就是茶樹,從此人們開始知道種茶,開始飲茶。


   當地的少數民族至今仍然稱茶樹為“孔明樹”,山為“孔明山”,并尊諸葛亮為“茶祖”。每年農歷7月17日諸葛亮的生日,他們都會舉行“茶祖會”,以茶賞月,跳民族舞,放“孔明燈”。


   孔明山坐落在西雙版納勐臘縣易武鄉,最高峰海拔1900米,其周圍的六痤山后來也種滿了茶樹,也就是歷史上很有名的普洱茶的六大茶山。

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